Описание, полезные свойства и применение винограда. Виноград к чему относится

Виноград к чему относится. Виноград — что же это на самом деле, фрукт или ягода?

Личный кабинет

Нейротехнологии.рф
- Главная
- Что это за сайт?
- Что такое нейротехнологии?
- Новости сайта
- Глоссарий терминов
- Команда
- Контакты и связь
Статьи и публикации
- Все статьи
- Лечебная диета
- Причины заболеваний
- Свойства лекарств
- Поджелудочная железа
- Советы врачей
Нейроновости
Познавательные видео
Мероприятия
Документы

xn--c1adanacpmdicbu3a0c.xn--p1ai

это фрукт или ягоды? Лоза винограда. Описание винограда

Многие люди, даже те, кто его обожает, не знают, виноград – это фрукт или ягоды. Это растение, без которого история человечества могла сложиться совершенно иначе, выращивается в разных странах уже более 7 тыс. лет. При этом земледельцам было абсолютно все равно, виноград – это фрукт или ягоды. Для них было главное, что он имел массу полезных для человека свойств.

Описание винограда

Это растение рода Vitis, относящееся к семейству Vitaceae Juss. Его побеги, достигающие в длину нескольких метров, называются лозой. Так виноград – это фрукт или ягоды? Ответ на этот вопрос однозначен. По всем своим морфологическим признакам плоды этого растения относятся к ягодам. Мелкие его цветочки собраны в небольшие соцветия (сложная кисть или метелка). Виноград является ветроопыляемым, хотя его могут опылять и насекомые. Различают несколько типов цветков: обоеполый, мужской, функционально мужской, истинно-женский, функционально женский. Все зависит от степени развития в нем мужской и женской частей. Виноград довольно быстро вступает в фазу плодоношения. Он является нетребовательным к почвам, поэтому хорошо растет даже на каменистых грунтах. Виноград имеет хорошую приспособляемость и довольно засухоустойчив.

Происхождение винограда

Существует несколько мнений о месте происхождения винограда. По одной из версий, родиной этого замечательного растения принято считать Переднюю Азию. По другой – Закавказье и побережье Средиземного моря. При этом дикие формы винограда были распространены по всему миру задолго до появления его культурных форм. Обнаруженные археологами семена свидетельствуют о том, что виноград произрастал на Земле 60 млн лет назад. Из 250 видов этого растения, распространенных в субтропических и тропических поясах обоих полушарий, известно более 70, произрастающих в зонах умеренного и теплого климата Северного полушария.

Многообразие видов

Виноград, фото которого свидетельствуют о громадном количестве его видов и сортов, тысячи лет подвергался селекции. При этом человек стремился максимально улучшить пищевые свойства ягод этого растения. На данный момент выведено около 3 тыс. разных сортов. Характеристика винограда зависит от многих параметров. На сегодняшний день различают несколько его групп. В зависимости от свойств и назначения виноград делят на технические, столовые, универсальные и бессемянные сорта. Их также различают и по срокам созревания. Есть поздние и ранние сорта.

Характеристика ягод винограда

По своему размеру ягоды этого растения также сильно разнятся. Так, наиболее мелкие из них имеют диаметр меньше 10 мм. За ними следуют мелкие, средние, крупные ягоды. Диаметр самых больших нередко превышает 25 мм. Так же многообразна и цветовая гамма винограда. Специалисты различают светло-зеленые, розовые, красные, янтарно-желтые, синие, фиолетовые, черные сорта. Кожица ягод покрыта восковым налетом, называемым пруином. Она может быть тонкой и нежной или толстой и прочной. От ее строения зависит способность винограда храниться, устойчивость к загниванию и его вкусовые качества. Различные сорта отличаются не только по цвету ягод, но и по их форме. Они могут быть овальными, округлыми, яйцевидными, приплюснутыми или продолговатыми. Ягоды винограда различных сортов отличаются своей мякотью. Она может быть плотной, нежной, хрустящей. Примечательно, что не только белый виноград может быть сырьем для производства светлых сортов вина и соков. Их производят и из ягод, имеющих окрашенную кожицу. У большинства сортов винограда сок практически бесцветный, но есть и темные ягоды, у которых он имеет интенсивный вино-красный цвет.

Вкусовые качества ягод

Мы уже знаем, виноград – это фрукт или ягоды, теперь следует обратить внимание на качества его плодов. Несмотря на многообразие сортов, специалисты различают всего несколько больших групп, объединяющих сходные по вкусу виды, среди которых:

• обыкновенный (нейтральный), сочетающий кислоту и сладость, но не имеющий каких-либо отличительных особенностей;

• пасленовый, напоминающий по вкусу плоды травянистых растений;

• мускатный - с сильным характерным привкусом;

• изабельный, отличающийся ароматом земляники, черной смородины и ананаса, а также имеющий слизистую мякоть.

Выращивание винограда

Практически все знают, что домашний виноград преимущественно используется для приготовления соков, компотов и вина. При этом он чаще всего выполняет и декоративную роль в качестве вьющегося растения для озеленения альтанок, беседок и пергол. В домашних садах наибольшее распространение получили зимостойкие сорта, лоза у которых достигает нескольких метров в длину. К сожалению, большинство столовых сортов непригодны для выращивания таким способом. В наших климатических условиях успех возделывания винограда зависит от географического положения населенного пункта и материальных расходов. В южных регионах это растение выращивают в открытом грунте на шпалерах. В более северных широтах лучшие столовые сорта нередко выращивают в специальных теплицах с обогревом в конце весны и начале осени. Минимальные размеры такого сооружения: длина – 2,5 м; высота – 2,1 м. Некоторые виноградари выращивают теплолюбивые сорта и в открытом грунте. В этом случае приходится постоянно обрезать лозу, останавливая ее рост, поскольку на зиму нужно укрывать ее от морозов, снимая со шпалер и укладывая на землю. Многие выкапывают небольшие ямки, где аккуратно размещают растение, утепляют его подручными материалами (картоном, древесной стружкой, сухой травой) и засыпают землей. Такое укрытие позволяет сохранить лозу неповрежденной даже при значительных морозах. Еще одним неблагоприятным фактором, препятствующим вызреванию теплолюбивых сортов винограда, является нехватка естественного освещения. Так, при неблагоприятных погодных условиях ягоды могут оставаться зелеными до сентября-октября. Закладка виноградника имеет определенные принципы. Необходимо избегать посадки сильнорослых и слаборослых сортов вместе, следует отдельно размещать неукрывные и укрывные экземпляры, легко поражаемые болезнями и устойчивые к ним, поздние и ранние. Это растение необходимо подвергать обрезке (весной и осенью). При этом удаляются все побеги и лоза винограда со слабым, невызревшим однолетним приростом. Отличный урожай дают только сильные побеги. Также в течение лета необходимо удалять отрастающие побеги выше самой большой грозди на прошлогоднем стебле, поскольку такой молодой прирост «тянет соки» растения на себя, препятствуя созреванию ягод.

Использование ягод

Столовые сорта винограда отличаются отменными вкусовыми качествами, поэтому они предназначены для употребления в свежем виде. Некоторые сорта идут на сушку для производства кишмиша и изюма. Большинство выращиваемого винограда направляется на переработку для изготовления соков и виноматериалов. Поскольку ягоды этого растения являются рекордсменами по содержанию сахара (25-30%) и качественному составу, любые продукты из них очень полезны для человека. В винограде есть минеральные, органические вещества (глюкоза, соли, калий) и витамины (A, B1, B2, В6, С, РР), поэтому его нередко используют в профилактических и лечебных целях. Употребление ягод винограда способствует нормализации давления, очищению дыхательных путей от слизи, улучшает состояние кожи. Столовые сорта, отличающиеся крупными, красивыми гроздями ягод с мясистой мякотью, имеют гармоничный вкус. Это обусловлено идеальным содержанием легкоусвояемых сахаров и кислот. Большинство столовых сортов хорошо транспортируются и долго хранятся при благоприятных условиях. Несмотря на всю полезность винограда, он противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом, острыми кишечными расстройствами, ожирением и заболеваниями двенадцатиперстной кишки.

Размножение винограда

Это растение размножается вегетативно (отводками, черенками). В некоторых случаях для получения молодых растений селекционеры используют и семена, но в этом случае виноград очень долго не будет плодоносить. Чаще всего сеянцы предназначены для получения новых сортов. Высаживают виноград на самом солнечном месте участка (юг, юго-восток, юго-запад). Чем больше растение получает тепла, тем лучше качество ягод и выше урожай. Почва может быть любой, кроме солончаков. Она также не должна быть заболоченной и переувлажненной. Чаще всего укоренившиеся черенки высаживают в открытый грунт весной, хотя если посадочный материал очень хорошо развит, допускается и осенняя посадка. Поскольку основная масса корней винограда размещается в 20-40 см от поверхности земли, растения высаживают на глубину до 0,4 м. Расстояния между ними – 1,5-2 м. Если виноград высаживают в несколько рядов, их ширина должна составлять не менее 2 м.

Вредители винограда

К большому сожалению, это растение сильно подвержено болезням и вредителям. Наиболее опасными из них являются: милдью, серая гниль, оидиум, вирусы, бактериальный рак, червец, филлоксера, листовертка гроздевая. Такая подверженность винограда болезням приводит к необходимости обязательной обработки специальными химическими средствами для профилактики и лечения растений.

fb.ru

это ягода или фрукт? Ответ на вопрос :: SYL.ru

Виноград – изумительное и очень аппетитное лакомство, щедро подаренное нам природой, с восхитительными вкусовыми качествами, которые практически никого не оставляют равнодушным, вызывая у многих вопрос: «Виноград – это ягода или фрукт?» Многообразие видов этого растения составляет более восьми тысяч сортов различных размеров, цветовых оттенков, вкусовых характеристик и даже полезных свойств.

Область применения винограда

Большое количество людей употребляют виноград просто в сушеном или свежем виде. Это весьма полезно, потому как он имеет массу питательных веществ. Для этого, как правило, выращиваются столовые сорта. Плоды винограда применяются для приготовления вина, соков, джемов, компотов и даже водки. В этих целях используются технические сорта. Очень часто можно наблюдать, что виноград служит декоративным элементом, его гроздьями украшают арки, беседки, поскольку он не так требователен в уходе, к грунту и изменениям температурных условий.

У плодов винограда полезной является не только мякоть, но и косточки, которые имеют широкое применение в производстве косметических средств: различных кремов, скрабов и масел для ухода за кожей лица и тела, а также при изготовлении лечебных средств в народной медицине. Благодаря своей заманчивой внешности, виноградины находят применение в украшении блюд. В кулинарии с виноградом готовят разнообразные блюда: выпечку, салаты, десерты, закуски. А также весьма востребован в приготовлении блюд винный уксус, получаемый из плодов этого растения.

История возникновения и популярность винограда

Многих людей интересует интерес: «Виноград – это фрукт, или ягода, или овощ?» Зачастую его называют ягодой, но изюм при этом носит название сухофрукта, хотя получается путем высушивания винограда. Как же на самом деле? Виноград – это ягода или фрукт? Ответом может послужить рассмотрение истории его происхождения и разбор некоторых главных терминов.

История винограда ведет свое начало с древнейших времен. Об этом свидетельствует найденная археологами при раскопках посуда с изображениями виноградных гроздьев.

Родиной этого растения является Азия. Позднее виноград приобрел широкую популярность в Европе. В Греции и Риме без этих плодов и винных напитков не обходилось ни одно застолье. Еще позже выращивание этой культуры получило распространение на территориях Америки.

Виноград – это ягода или фрукт?

Возвращаясь к основному вопросу, следует отметить, что существует несколько точек зрения, позволяющих это понять.

В русском языке "плод" и "фрукт" часто бывают взаимозаменяющими словами. Слово "фрукт" используется в обиходе, в бытовой и разговорной речи. "Плод" - это научный термин в ботанике. В словаре он определяется как часть растения с семенами, формирующаяся из цветка. А ягода – это плод, имеющий семена, но еще и с сочным межплодником. Понятие фрукта в словаре ботаники отсутствует. Так что же такое виноград? Это фрукт или ягода?

Если заглянуть в энциклопедию, то ягода там определяется как плод с мякотью, содержащей семена, тонкой кожицей. В словаре Ожегова "ягода" – это плод, который растет на кустарниках и травянистых растениях.

Виноград следует считать ягодой. Он состоит из тонкой кожицы и мякоти с маленькими семенами.

А в кулинарии виноград – это ягода или фрукт? С этой позиции виноград также является ягодой, потому как обладает маленькими размерами.

www.syl.ru

Виноград - это фрукт или ягода? Полезные свойства | Martcom

К чему относится виноград, это фрукт или ягода, каковы полезные свойства винограда? Виноград – ягода, которая отличается своим видовым разнообразием, полезными свойствами, вкусовыми характеристиками и сферами применения.

Общие характеристики винограда

Видовое разнообразие винограда насчитывает более восьми тысяч различных сортов, которые отличаются своими размерами, вкусовыми качествами, окрасом и полезными свойствами. Наиболее известные сорта винограда:

мускат,
изабелла,
фетяска,
подвид рислинг (включает сорта винограда белого цвета),
малага,
киш-миш.

В древней Греции виноград использовался в качестве лечебного средства для повышения и улучшения физического состояния. Ягоды винограда широко используются в народной медицине для изготовления различных лечебных и профилактических средств. Виноград фрукт или ягода, совсем не калорийный продукт – на сто граммов ягод винограда приходится только 69 килокалорий. 70 процентов всей составляющие ягоды винограда занимает вода. Виноград можно по праву отнести к диабетическому продукту.

Витамины и минеральные вещества винограда

В состав винограда входит большое количество витаминов и минеральных веществ, которые делают этот фрукт очень полезным:

фолиевая кислота,
витамин В,
аскорбиновая кислота,
витамин Р,
витамин А.

Витамин В, который в большом количестве содержится в ягодах винограда, оказывает положительных эффект на нервную систему человека, и является отличным природным антидепрессантом. Достаточно выпить один стакан виноградного сока поутру, как хорошее настроение на целый день будет обеспечено. Наличие витамина В, содержащегося в винограде, оказывает благотворное влияние на состояние ногтей и волос, делая их крепкими. Регулярное употребление винограда рекомендуется при наличии проблемной кожи и угревой сыпи.

В ягодах винограда содержится большое количество фолиевой кислоты, которая оказывает благотворное влияние на процессы кроветворения. Только одного винограда будет вполне достаточно, чтобы решить проблему авитаминоза, и восполнить в организме необходимое количество витамин и минеральных веществ.

Аскорбиновая кислота, всем известный витамин С, присутствует в ягоде в большом количестве. Регулярное употребление винограда окажет положительный эффект на состояние кожи, улучшает защитные свойства иммунной системы организма. Виноград должен быть фруктом номер один на столе во время эпидемий респираторных заболеваний, так как аскорбиновая кислота не дает болезнетворным микробам проникнуть в организм.

Витамин группы Р, который с избытком присутствует в виноградных ягодах, является кислотой, которая оказывает благотворное влияние на процессы белкового обмена и метаболизма. Витамин Р, способствует снижению артериального давления, помогает нормализовать процесс кровообращения, улучает пищеварительные процессы. Именно виноград прописывают для частого употребления при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и нарушения обмена веществ.

“Из всех сортов винограда наибольшим содержанием витаминов и минеральных элементов отличаются гибридные сорта. Процентное содержание того и иного витамина в винограде будет зависеть от местности и условий его произрастания, а в случае гибридных сортов от того, какие витамины и минералы преобладали в изначальных видах”.

В сорте винограда киш-миш присутствует большое количество вещества ретинол, которое оказывает благотворное влияние на органы зрения и зрительные функции. Ретинол благотворно влияет на мочеполовую систему человека, повышает иммунитет, улучшает защитные оболочки организма от попадания инфекций и болезнетворных микробов.

Кроме вышеуказанных витаминов, в винограде содержатся:

магний,
фосфор,
калий,
медь,
марганец,
натрий,
железо,
хлор,
сера,
йод.

Можно долго спорить, виноград, это фрукт или ягода, главное, что это целый кладезь витаминов и минеральных веществ, которые оказывают полезное свойство на работу всех систем жизнеобеспечения.

Все о народной музыке Вы найдете на сайте alavarik.ru.

Видео: Виноград

martcom.biz

Виноград это ягода или плод — K-dou18.ru

Виноград — это ягода или фрукт?

View the full image

Виноград это ягода или фрукт

Вопрос «виноград — это ягода или фрукт?» является достаточно распространенным. Ответ на этот вопрос простой, виноград — это ягода. Он относится к семейству Виноградовые. Родиной данной ягоды считается Передняя Азия. На самом деле дикий виноград присутствовал на нашей планете еще до появления людей, что доказано учеными, которые при археологических раскопках обнаружили семена винограда возрастом около 60 миллионов лет.

Окультуривать виноград люди начали еще в древние времена. Об этом свидетельствуют найденные на территории Грузии фрагменты глиняной посуды (предположительно кувшинов), возраст которых достигает восьми тысяч лет. На посуде были изображены гроздья винограда.

Разнообразие видов

На сегодняшний день известно более трех тысяч сортов винограда. Среди них есть столовые, технические, бессемянные и универсальные сорта.

По размеру ягоды винограда отличаются большим разнообразием. Самые мелкие ягоды имеют диаметр менее 10 миллиметров, далее идут мелкие, средние и крупные ягоды. Размер самых крупных ягод превышает 25 миллиметров.

Виноградные ягоды также отличаются по форме. Виноград может иметь круглую, овальную, яйцевидную, продолговатую или же приплюснутую форму ягод. Цветовая гамма ягод винограда охватывает широкое разнообразие оттенков. Виноград бывает светло-зеленым, розовым, красным, фиолетовым, синим, черным, янтарно-желтым.

Покрывает кожицу ягоды винограда восковой налет, который получил название пруин. Кожица виноградин может быть либо нежной и тонкой, либо прочной и толстой. От строения кожицы зависят не только вкусовые качества винограда, но еще и способность длительно храниться в определенных условиях и устойчивость к загниванию.

Ягода винограда может быть нежной, плотной, хрустящей и т.д. Сок ягод у большинства сортов бесцветный, но некоторые сорта отличаются винно-красным цветом сока. Также виноград отличается по срокам созревания. Существуют ранние и поздние сорта.

Вкус ягод также может быть разным:

обыкновенный вкус, который сочетает сладость и кислоту, при этом отсутствуют какие-либо отличительные особенности. Иногда такой привкус называют нейтральным;
мускатный вкус, при котором четко определяется привкус муската;
пасленовый вкус, который напоминает вкус ягод травянистых растений;
изабельный вкус. Этот характерный привкус может напомнить аромат земляники, ананаса или черной смородины. Сорта винограда, имеющие изабельный привкус, отличаются слизистой мякотью.

Использование винограда

Выращивание растения виноград предназначено для получения ягод, которые можно употреблять как в свежем, так и в переработанном виде. Ягоды подходят для сушки, виноделия, выжима сока, приготовления желе и прочих продуктов. Также целью выращивания винограда может быть озеленение беседок или территорий и получения черенков для размножения. Виноград быстро начинает плодоносить, а также является нетребовательным и имеет хорошую приспособляемость: растет и плодоносит на бедных почвах, ему нестрашен недостаток влаги и экстремальные температуры.

Ягоды винограда являются рекордсменами по качественному составу и содержанию сахара, ведь сок зрелых ягод содержит от 15 до 30% легкоусвояемых сахаров. Поэтому именно из винограда получается прекрасное вино.

Свежий виноград – это высокопитательный продукт, который содержит примерно 0,7-1,2 ккал/кг и имеет хорошие вкусовые качества. Виноградинки содержат большое количество жизненно важных для человека минеральных и органических веществ и витаминов. Это и повлияло на тот факт, что виноград все чаще используют в лечебных и профилактических целях. Как правило, в свежем виде употребляют столовые сорта, грозди которых отличаются красивым внешним видом, ягоды имеют мясистую консистенцию, гармонично сочетается сахаристость и кислотность. Кроме того, столовые сорта можно долго хранить при определенных условиях, а также транспортировать при необходимости.

Выращивание винограда

Виноград подвергается вегетативному размножению, то есть он размножается черенками, отводками и прививками. Высадку семян используют только селекционеры для получения новых сортов. Методика возделывания виноградных культур в целом зависит от конкретного выращиваемого сорта, а также от предназначения выращенной продукции и уровня механизации. В любом случае целью проведения всех агротехнических мероприятий является получение богатого урожая.

Чтобы добиться успеха при выращивании винограда, нужно особенно тщательно организовать защиту культуры от вредителей и болезней. Самыми распространенными вредителями считаются: филлоксера, листовертка, виноградный червец, пестрянка, паутинный клещи т.д. Из числа болезней для винограда являются наиболее опасными: серая гниль, антракноз, а также различные вирусные болезни.

megaogorod.com

Виноград – это ягода, фрукт или все-таки овощ

На самом деле, многие ломают голову над тем, фруктом или ягодой является виноград, и в этом нет ничего удивительного. Иногда людей сбивает с толку то, что изюм (который, собственно, является засушенным плодом винограда) ошибочно называют сухофруктом. Это наводит некоторых на мысль, что и виноград является не чем иным, как фруктом.

Давайте, однако, подойдем к рассмотрению интересующей нас темы исключительно с научной точки зрения. Если мы обратимся к определению, данному в словарях, то мы легко установим, что ягодами называются плоды, которые имеют очень сочную мякоть, а сверху покрыты тоненькой кожурой, которая очень легко лопается. Кроме того, в ягодах, как правило, можно отыскать множество косточек.

Термин «фрукт», в свою очередь, вообще не является строго научным и в ботанике практически не используется (так как и само слово пришло к нам в обиход из польского языка). Выделяют несколько основных разновидностей фруктов: розоцветные, цитрусовые, косточковые, субтропические и тропические. Однако ни к одному из этих многочисленных подвидов мы не можем отнести плоды интересующего нас растения.

Так как виноград полностью подходит под наше первое описание, можно сделать вывод, что с точки зрения науки ботаники это не что иное, как вкусная и сочная ягодка. Хотя стоит учесть, что у некоторых сортов виноградного дерева полностью отсутствуют косточки, и это может сбивать с толку. Но не дайте себя провести – хоть с косточками, хоть без них, плоды этой культуры по-прежнему остаются ягодками.

А вот мысль о том, что ягодки этого растения могут быть овощами – весьма оригинальна. И несмотря на всю свою оригинальность ошибочна. Ведь к овощам относится, прежде всего, твердая растительная пища, исключающая всякого вида фрукты. Сладкие и сочные ягодки кишмиша или другого сорта данного растения весьма трудно подвести под вышеуказанное определение.

Но коль уж такой вариант решения проблемы вообще возник, расставим все точки на «и» и окончательно отметем в сторону предположение о том, что плоды виноградного дерева могут быть овощами.

Видео «Посадка винограда и уход»

Из этого видео вы узнаете о том, как сажать и ухаживать за виноградом.

gryadki.com

Виноград это ягода или фрукт. Вся правда.

Довольно часто возникает этот спорный вопрос. К чему отнести виноград, к фруктам или ягодам? Почему же спорный?

Что такое фрукт?

В русском языке плоды деревьев и кустарников могут называться и «фрукт», и «плод». Например, никто не говорит «фрукты деревьев», но «плоды деревьев». Название «фрукт» считается бытовым, а «плод» – ботаническим. Во многих языках нет такого разделения. В русском же, часто и ягоды называют фруктами, так как определение таково: «Фрукт, это плод имеющий сочную мякоть и семена, растущий на дереве или кустарнике».

С ботанической точки зрения, фрукт это часть растений, которые развиваются из цветка и в них имеются семена.

Итак, что можно подразумевать под ягодой?

Согласно словарю русского языка Ожегова, ягодой называются плоды, растущие на кустарниках, полукустарниках и травянистых растениях. Как видите, тут тоже все непросто, потому что фрукты, согласно одной из формулировок, растут и на деревьях, и на кустарниках. Нужно заметить, что и фрукты и ягоды характеризуются как сочные плоды с мякотью, кожурой и семенами внутри.

С ботанической точки зрения, ягоды относятся к фруктам. Ягоды имеют тонкую кожуру, сочную мякоть и много семян.

К чему относится виноград?

Виноград относится к ягоде, потому что он имеет тонкую кожуру, много семян и сочную внутренность. Хотя, с кулинарно-бытовой классификацией виноград можно называть ягодой, потому что он имеет маленькие размеры и сладкий на вкус.

filuz.ru

Можно ли есть виноград с косточками и при похудении

Секрет популярности винограда обусловлен изысканными вкусовыми характеристиками, высокой питательной ценностью и пользой для организма. А его богатый состав привлекает сторонников диетического питания и людей, которые ведут активный образ жизни. Но можно ли есть его с косточками и почему? Давайте поговорим об этом ниже.

Виноград — это ягода или фрукт

С ботанической точки зрения ягоды имеют тонкую шкуру, сочную мякоть и много семян. Поэтому по всем параметрам виноград – одна из самых полезных и вкусных ягод.

Популярность ягоды обусловлена не только прекрасным вкусом, ароматом, но и уникальным химическим составом, что включает в себя белки, минералы, витамины, органические кислоты, дубильные вещества. Все эти ценные компоненты способны как разнообразить дневной рацион, так и восполнить запасы жизненно важных элементов в организме.

Плоды употребляют в свежем и переработанном виде. К полезным продуктам относится изюм, сок, вино, уксус, масло из косточек ягод.

С ботанической точки зрения, виноград является ягодой.

Можно ли есть виноград с косточками и почему

Многие задаются вопросом, можно ли есть косточки винограда. Эти маленькие косточки, которые незаслуженно относят к вредным продуктам и забывают об их колоссальной пользе.

Лечебные свойства семечек объясняются содержанием в их составе ценных природных компонентов, которые не только сохранят здоровье на долгие годы, обеспечив настоящее качество жизни, но и считаются помощниками при разных заболеваниях, поскольку:

способствуют повышению иммунитета и общему укреплению организма;
улучшают циркуляцию крови за счет укрепления, придания прочности и эластичности стенкам сосудов;
защищают от заболеваний сердца и сосудов;
активизируют работу органов пищеварительной системы;
оказывают разрушающее действие на токсины, выполняя функцию антиоксидантов;
сокращают уровень вредного холестерина в крови;
помогают правильной работе репродуктивной системы;
нормализуют обмен веществ и позволяют замедлить процессы старения кожи;
восстанавливают зрение у пожилых людей и предотвращают болезни сетчатки глаз у тех, кто длительное время проводят за компьютером;
поднимают настроение и стабилизируют работу нервной системы.

Косточки винограда также полезны, как и сами ягоды

Противопоказания чтобы кушать полезный продукт

Как бы ни были богаты полезными веществами косточки винограда, они, как и все продукты имеют противопоказания:

нельзя злоупотреблять продуктом, потому что чрезмерный прием его может спровоцировать появление побочных эффектов в виде аллергической реакции;
следует исключить из рациона питания людям, страдающим болезнями желудка, так как косточки долго перевариваются, тем самым создавая дополнительную нагрузку на органы ЖКГ;
не рекомендуется употреблять виноградные косточки в сочетании с лекарственными средствами для печени;
необходимо ограничить прием продукта людям с плохой свертываемостью крови во избежание риска кровотечений;
экстракт и масло косточек нельзя использовать при беременности и кормлении грудью.

Варианты диет для похудения с ягодами

Диетологи рекомендуют включать виноград в рацион как минимум 2 раза в неделю. Это будет способствовать тому, чтобы похудеть, так как продукт утолит чувство голода, наладит обмен веществ, очистит печень, активизирует пищеварительную систему. Благодаря быстрому выведению из организма всех вредных веществ окажет положительное действие на состояние человека, страдающего лишним весом.

Более популярной считается 3-х дневная виноградная диета. В первый день необходимо съесть 0,5 кг ягод, во второй – 1,5 кг, в третий – 2,0 кг. Плоды нужно разделить на 5 порций. Главное в момент этой диеты пить как можно больше жидкости. Последнее употребление ягод вечером нужно осуществлять за 2-3 часа до сна. Кушать плоды на ночь нельзя, поскольку они обладают сильным мочегонным действием и являются довольно калорийными.

Виноградная диета поможет за несколько дней избавиться 2-3 кг излишнего веса, без вреда для здоровья. К недостаткам этой диетической программы относится быстрый набор потерянных килограммов после окончания диеты, поэтому нужно выходить из нее постепенно повышая калорийность рациона и сохраняя ограничения по количеству порций и выбору продуктов.

Несмотря на эффективность, виноградная диета имеет ряд противопоказаний, среди которых:

сахарный диабет;

беременность и лактация;

ожирение;

гипертония;

болезни пищеварительной системы;

мочекаменная болезнь;

стоматиты;

патологии органов дыхательной системы.

При диете можно просто съесть ягоды винограда, а также приготовить вкусные диетические блюда.

При диете виноград полезен и в салатах

Витаминный виноградный смузи

Ингредиенты:

виноград – 300 г;

ананас – 150г;

киви -1 шт.;

зеленое яблоко – 1 шт.

Приготовление: Взять хорошо помытые ягоды виноград, ананас, киви, яблоко и измельчить до образования однородной массы при помощи блендера. Важно использовать плоды винограда вместе с косточками. Употреблять такой коктейль за 15-20 минут до приема пищи. Он поможет улучшить пищеварение и стабилизировать работу ЖКГ.

Виноградный смузи с добавлением зеленого яблока

Правильный салат чтобы похудеть

яблоко – 1 шт.;

груша – 1 шт.;

банан — 1 шт.;

персик – 1 шт.;

виноград – 300г;

йогурт.

Приготовление: Яблоко, грушу и банан очистить от кожуры и порезать кубиками. После чего порезать остальные компоненты. Подготовленные фрукты поместить в миску, тщательно перемешать и прибавить йогурт. Вкусный виноградный салат готов.

Салат с виноградом

Аллергия и ее симптомы

Аллергическая реакция на виноградные ягоды достаточно распространенное явление, доставляющее человеку много неприятных ощущений. Аллергеном могут быть:

вещества, находящиеся в составе плодов;

продукты брожения, что образуются при неправильном хранении винограда;

пестициды, гербициды, удобрения, которыми обрабатывают растение при возделывании;

генетическая предрасположенность.

Аллергия возникает сразу после приема ягод. Основные симптомы:

отечность полости рта и глотки;
частое чихание;
образование обильной слизи в носовой полости;
сиплый кашель, который поражает нижние отделы дыхательной системы;
зуд и покалывание лица;
сыпь, покраснение кожных покровов;
тошнота, рвота;
повышение температуры;
анафилактический шок.

Чтобы не было аллергии на виноград, следует использовать только качественный продукт и в разумных количествах, так как большие дозы пагубно отразятся на здоровье человека.

Проявление аллергии на виноград

Интересные факты

Виноград – это очень популярная ягода, которую многие используют с целью укрепить здоровье и просто полакомится. Но не каждому известно, что виноградная культура:

Используется в медицине, где существует такое понятие, как «ампелотерапия» — лечение виноградом, где применяются не только плоды, но и все части уникального растения.
Является долгожителем, деревья растут более 100 лет, и с каждым годом такие кусты способны приносить все больше качественного урожая.
Занимает около 80 тыс. км. на планете. 71% урожая применяется для изготовления вин, 27% употребляется в виде свежих ягод и 2% в качестве сухофруктов.

Плоды винограда отличаются не только особенным вкусом и приятным гармоничным ароматом, но и положительно действует на организм человека, помогают укрепить иммунную систему и насытить организм полезными веществами. Главное не превышать указанные дозы и помнить о противопоказаниях, особенно для ребенка.

profermu.com

Описание, полезные свойства и применение винограда

У многих людей вызывает замешательство вопрос «Виноград это ягода или фрукт?». Путаницу в определениях вызывает подмена понятий. Считают, что виноград является ягодой, а изюм, полученный из винограда – сухофруктом. Иногда говорят, что виноград – это фрукт, поскольку является сочным плодом с семенами.

Большой энциклопедический словарь определяет ягоду как мягкий, сочный плод, содержащий более или менее твердые семена. В словаре ботанических терминов под ягодой понимается многосемянный плод, имеющий сочный межплодник и внутриплодник. С ботанической точки зрения, ягода – это плод с тонкой оболочкой, сочной мякотью и твердыми косточками внутри.

Слово «фрукт» не является ботаническим термином. Оно заимствовано из польского языка в 1705 г. и означает «сочный плод». Используется в бытовом смысле для определения ягод более крупных размеров. Таким образом, виноград – это ягода или ягодовидный плод.

Внешний вид и свойства ягод винограда

Виноград как растение – это многолетние кустарниковые лианы из рода Виноград семейства Виноградные. В южных районах России длина лиан достигает 40 метров, в средней полосе – до 6 метров. Листья винограда напоминают по виду кленовые. Растение цветет в мае и имеет мелкие цветки в виде метелки.

Ягоды имеет разную форму: круглую, овальную, вытянутую. Цветовое разнообразие представлено оттенками желтого, зеленого, розового, синего и фиолетового.

На поверхности кожицы ягод присутствует едва уловимый восковой налет. Кожица винограда разных сортов имеет различную толщину: от тонкой и нежной пленки до массивной в несколько миллиметров оболочки, плавно переходящей в мякоть.

От строения и толщины кожицы зависят вкус винограда, устойчивость к гниению, способность к длительному хранению. Ягоды с плотной толстой кожицей вкусные, имеют хрустящую и сочную мякоть, лучше хранятся и менее подвержены порче.

Вкус ягод различается у винограда разных сортов:

простой вкус, обычно слегка кисловатый, вяжущий, не обладающий особенными оттенками;
гармоничный вкус, чаще всего приятный, сладкий;
шалфейно-мускатный вкус, с легко определяемым привкусом муската;
изабельный вкус, с привкусом ананаса или земляники.

Мякоть различается по цвету, сочности (у некоторых сортов сок вытекает, у других – нет), способности отделяться от кожицы. У ягод с тонкой кожицей мякоть легко отделяется, как – бы «выстреливает», а толстая кожица обычно срастается с мякотью.

По назначению различают следующие сорта винограда:

Столовые сорта. Ягоды отличаются более крупным размером (от 5 до 12 грамм). Они имеют красивую окраску, сладкий вкус, аромат, мясистую мякоть, мелкие косточки. Используются для употребления в свежем виде. Концентрация сахаров в ягоде столовых сортов обычно ниже.
Технические сорта. Они предназначены для переработки в сок или вино. Это мелкие плоды, массой менее 5 грамм, с тонкой кожицей, крупными косточками и высоким содержанием сахаров (20-25%). Чаще всего ягоды темного окраса, что определяет насыщенность цвета вина.
Универсальный сорт представляет средние характеристики первых двух. Плоды среднего размера. Используются в пищу и для производства вина.

По срокам созревания выделяют ранние сорта винограда, которые созревают в конце июля. Поздние сорта спеют ближе к концу сентября-началу октября.

Польза ягод для организма

Виноград считается ценным растением и ягодой. Польза для человека определяется его составом:

Содержание легкоусвояемых сахаров, достигающее 30% в технических сортах, и насыщенных жирных кислот оказывает тонизирующее действие.

Пищевая ценность растения составляет 70-120 ккал на 100 грамм, что определяет его высокую питательность.

Минеральные и органические вещества оказывают общеукрепляющее действие. Так, кремний (его доля составляет 40% среди минералов) стимулирует синтез коллагена, а кобальт (20 %) активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Витамины, макро и микроэлементы обеспечивают клетки организма полезными питательными веществами. Витамины группы В помогают снятию нервного возбуждения. Витамин С поддерживает иммунитет. Большое содержание калия (255 мг на 100 грамм плодов) и железа (600 мг н а100 грамм ягод) способствует кроветворению и улучшению состава крови.

Пектины, ферменты, клетчатка – физиологически активные вещества, которые улучшают пищеварение и стимулируют работу кишечника.

Яркий вкус и богатый состав ягод определяют их питательность и пищевую ценность в рационе человека. Все чаще растение используется в пищу с лечебными и профилактическими целями.

Сок винограда полезен при следующих заболеваниях:

Заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся пониженной секрецией желудочного сока. Плод обладает слабительным эффектом и применяется при лечении запоров.
Заболевания сердечно-сосудистой системы. Особенно полезен виноград красных оттенков. В нем содержится большее количество антиоксидантов и флавоноидов, которые способствуют нормализации сердечного ритма и артериального давления, повышению уровня гемоглобина, предотвращению тромбообразования.
Острые воспалительные процессы дыхательных путей, бронхиальная астма, плеврит. Антиоксиданты, содержащиеся в плодах, обеспечивают поддержку иммунной системы.

Кроме того, сок благотворно влияет на работу печени, помогает абсорбции шлаков и токсинов. Плод обладает способностью снижать уровень холестерина, улучшать работу мозга и зрение. Перечисленные свойства растения содействуют повышению общего тонуса организма, восстановлению после физических нагрузок, снятию стрессового состояния.

Важно! Не следует употреблять виноград при сахарном диабете или ожирении, в силу высокого содержания сахарозы и фруктозы, которые повышают уровень инсулина в крови.

Плоды и листья растения употребляют в свежем и переработанном виде. Полезные и разнообразные продукты получаются в процессе переработки:

Изюм. Посредством иссушения свежих ягод получают продукт, содержащий высокую концентрацию полезных веществ. Он обладает теми же ценными свойствами, что и свежая ягода, но также имеет более высокую калорийность – 270 ккал на 100 грамм.
Сок. Получают путем давления свежих ягод. Большое содержание сахаров способствует быстрой порче продукта и брожению. Длительность хранения обеспечивает добавление в него консервантов.
Применение в кулинарии. Благодаря высокому содержанию пектинов, ягода успешно используется в приготовлении желе, пудингов, мармелада, мороженого. Молодые листья растения применяют для приготовления долмы – национального восточного блюда.
Вино. Производство осуществляется с помощью брожения сока винограда технических сортов. Натуральное вино имеет крепость до 16%, а крепленное, с добавлением спирта, до 22%.
Коньяк. По особой технологии из определенных сортов винограда производится крепкий алкогольный напиток.
Уксус. Винный уксус готовится из скисшего вина низкого качества. Для производства бальзамического уксуса используют сок свежего винограда белых сортов.
Масло. Продукт получают из косточек плодов. Для отжима применяют методы горячей и холодной экстракции. Большее количество полезных веществ (фитостеролы, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы) сохраняется при использовании метода холодной экстракции. Масло используется в производстве уходовых косметических средств.

Растение употребляют не только в пищу. Красивый внешний вид и гибкие, ползучие стебли лиан нашли применение в озеленении домов, беседок, заборов. Культура быстро приспособляется на местности, растет и плодоносит на бедных почвах.

В домашних условиях применяются косточки плодов в качестве скраба для лица и тела. Для этого необходимо:

собрать одну столовую ложку косточек;
раздробить их в кофемолке до мелкой крошки;
добавить одну чайную ложку подсолнечного масла, несколько капель жидкого витамина А;
размешать и дать настояться в течение двух часов.

За это время питательные вещества из косточек перейдут в масло, что повысит эффективность средства. Следует аккуратно потереть кожу лица, особенно в проблемных местах и смыть теплой мыльной водой. Скраб не только очистит кожу от мертвых клеток, но и насытит питательными веществами и увлажнит.

Так, виноград является полезным и неприхотливым растением, которое применяется не только в пищевых целях, но также для изготовления косметических средств и для озеленения и декорирования участков.

agronomam.com

Виноград: фрукт или ягода?

Почти каждый из нас в своей жизни пробовал такой фрукт, как виноград. Но фрукт ли он на самом деле, как некоторые из нас привыкли считать, так как наличествует довольно много мнений, подтверждающих тот факт, что виноград является ягодой. Связано это, пожалуй, с тем, что существует подмена понятий: его называют ягодой, а вот изюм, что получается из него, считается сухофруктом. Для того чтобы более точно определить, что это на самом деле, рассмотрим историю и особенности терминологии, которые внесут ясность в этот вопрос.

История винограда

Виноград считается одним из самых древних фруктов. Его история начинается ещё более 60 миллионов лет назад, хотя дикий сорт был распространен на планете ещё до того. В те времена его начали выращивать в довольно больших количествах, а археологи то и дело находят кувшины, рисунки и другую посуду с его изображениями. Например, в Грузии очень часто находят старинные кувшины и чаши с нарисованным на них виноградом.

Родиной этой ягоды считается все же Азия. В более поздние времена виноград широко распространился на территориях Европы. Каждому известны римские и греческие застолья, где без вина и винограда практически невозможно было обойтись.

Позже культура его выращивания распространилась и дальше, к Америке, хотя там встречается дикий его сорт, который употреблялся в пищу индейцами. Во времена колонизации на территорию современной Северной Америки завезли европейские сорта, так как они были более пригодными для изготовления вина.

Особенности терминологии

Вернувшись к основному вопросу, фрукт это или ягода, нужно обязательно обратить внимание на терминологию обоих понятий. Есть несколько точек зрения, которые помогают определить, к чему же относится виноград.

Почему плоды винограда фрукты

В нашем языке слова «фрукт» и «плод» могут приравниваться и заменять друг друга. В некоторых случаях используется только одно из них, например, «плоды с дерева», так как практически никто не говорит «фрукты с дерева».

«Фрукт» считается более бытовым и повседневным словом, «плод» же относится к ботанически правильным и выверенным терминам.

В ботаническом словаре встречается такое определение фрукта — часть растения, которая развивается из цветка, с семенами внутри. Очень часто ягоды тоже называют фруктами, так как они более привычны в повседневной речи.

Почему плоды винограда ягоды

Энциклопедический словарь сообщает, что ягода — это плод с мякотью, тонкой кожурой и семенами внутри. Сверяясь со словарем Ожегова, можно также определить ягоду как плод, растущий на кустарниках и полукустарниках, а также травянистых растениях.

Ботанический термин «ягода» подразумевает плод со многими семенами, сочным межплодником и внутриплодником. При этом такого слова, как фрукт, в ботанических терминах нет — оно заимствовано из польского языка, означает просто сочный плод и используется для названия более крупных ягод.

Так что виноград, соответственно этим мнениям, можно считать именно ягодой.

Так что в итоге: ягода или фрукт?

Так как плод имеет достаточно тонкую кожуру, много маленьких семян и сочную мякоть, то он относится к ягодам. А чтобы закрепить эффект нового знания, обратимся и к кулинарной бытовой классификации: виноград — это ягода, потому что она имеет небольшие размеры и сладкий вкус.

Ещё немного терминологии: виноград — это дерево или кустарник?

Хотя многие люди с уверенностью скажут, что растение является кустом, да и название «виноградный куст» уже закрепилось в народе, все же это не кустарник, и даже не совсем дерево. Виноград — это лиана, а точнее деревянистая лиана под латинским названием Vitis.

Эта многолетняя деревянистая лиана достигает 20-25 метров в высоту и цепляется за опору с помощью усиков. Лиана относится к теплолюбивым растениям, поэтому и растет в жарких странах.

Но на сегодняшний день встречаются и такие виды лианы, что менее требовательны к погодным условиям и могут выращиваться в умеренном климате.

Польза и применение винограда

Ягоды обладают довольно большим спектром полезных свойств. Используются не только мякоть, но и косточки, что широко применяются в косметологии и лечении кожи. Также это основная составляющая винодельной промышленности. Кроме этого, ягоды часто используются и для приготовления или украшения блюд.

В кулинарии

Ягоды часто используются для приготовления сока и варенья. Каждый знаком также с изюмом — высушенными ягодками разных сортов, что используются в выпечке, изготовлении салатов и других блюд.

С ним готовят и легкие закуски или десерты, часто добавляют как украшение к охлажденным десертам и желе. Также востребован и винный уксус, что используется многими поварами в разных основных блюдах.

В виноделии

Здесь и говорить нечего — именно виноградные ягоды являются основной составляющей виноделия. При этом точного количества культур, что существуют сегодня, нет — их более пяти тысяч, правда, не все из них подходят для изготовления вина.

Для производства напитка используется примерно сотня технических сортов, из которых около трети берутся только для приготовления красного вина, а ещё треть — для белого. От их выбора зависит не только качество напитка, но и вкус, цвет, букет и послевкусие.

Самые популярные красные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Сира, или Шираз, и другие. Для белого подойдут виноградные ягоды таких сортов: Шардоне, Мускат, Рислинг и другие.

Все сорта можно также разделить на 4 категории:

Винные, что используются для приготовления вина и настойки, характеризуются небольшими размерами и маленькими ягодками.
Столовые — многочисленная группа, в которую входят крупные сорта. В основном употребляются самостоятельно.
Сушильные, из которых готовят изюм. Могут быть белыми или темными. Группа довольно небольшая.
Универсальные, которые используются и для приготовления напитков, и для употребления в пищу.

Для изготовления вина используются преимущественно европейские сорта такой ягоды.

В медицине

Плоды содержат довольно много полезных веществ, включают клетчатку и витамины группы Р и В. Также в состав ягод входят пектин и бета-каротин. Полезные кислоты, такие как винная, янтарная, лимонная и яблочная, также содержатся здесь в большом количестве. Здесь же есть и йод, калий, марганец, фтор, железо и масса других полезных компонентов.

Именно поэтому виноград используется в лечении большого спектра болезней, среди которых:

сердечно-сосудистые;
проблемы кишечника;
болезни почек и печени;
инфекционные и простудные болезни;
астматические приступы.

Также виноград часто назначают беременным, так как в нем находится много необходимых им компонентов. Очень хорошо принимать его во время умственной активности, так как плод улучшает память и повышает общий тонус.

В косметологии

В косметологии преимущественно используется масло виноградных косточек, так как в них сохраняются биологически активные вещества. Оно применяется как антиоксидант и отличное средство для повышения тонуса сосудов.

Входит в состав многих кремов, часто используется в массажах как основа для ароматических масел. Средство помогает возвратить эластичность кожи, борется с ожогами и ссадинами, быстро лечит шелушение кожи. Также это масло входит в состав комплексной терапии против кожных заболеваний.

В диетологии

Плоды содержат довольно большое количество сахара, поэтому они хорошо утоляют голод и дают заряд энергии. На 100 грамм белого винограда в среднем приходится около 40 калорий, красного — 65 калорий.

Он не способствует набору веса, но улучшает аппетит. Оптимальным будет такое количество — 15 ягод в день, тогда прибавки в весе от винограда точно не будет.

Виноград — это не только сладкий и вкусный, но и довольно полезный плод. Он включает в себя большое количество веществ, что используются не только в приготовлении пищи, но и в медицине и других отраслях. А по поводу вопроса, ягода это или фрукт, можно смело утверждать, что виноград — это ягода.

agronomu.com

k-dou18.ru

как выглядит, свойства и как используют?

Внешний вид и свойства ягод винограда

Вкус ягод различается у винограда разных сортов:

простой вкус, обычно слегка кисловатый, вяжущий, не обладающий особенными оттенками;
гармоничный вкус, чаще всего приятный, сладкий;
шалфейно-мускатный вкус, с легко определяемым привкусом муската;
изабельный вкус, с привкусом ананаса или земляники.

По назначению различают следующие сорта винограда:

Столовые сорта. Ягоды отличаются более крупным размером (от 5 до 12 грамм). Они имеют красивую окраску, сладкий вкус, аромат, мясистую мякоть, мелкие косточки. Используются для употребления в свежем виде. Концентрация сахаров в ягоде столовых сортов обычно ниже.
Технические сорта. Они предназначены для переработки в сок или вино. Это мелкие плоды, массой менее 5 грамм, с тонкой кожицей, крупными косточками и высоким содержанием сахаров (20-25%). Чаще всего ягоды темного окраса, что определяет насыщенность цвета вина.
Универсальный сорт представляет средние характеристики первых двух. Плоды среднего размера. Используются в пищу и для производства вина.

к оглавлению ↑

Польза ягод для организма

Виноград считается ценным растением и ягодой. Польза для человека определяется его составом:

Содержание легкоусвояемых сахаров, достигающее 30% в технических сортах, и насыщенных жирных кислот оказывает тонизирующее действие.
Пищевая ценность растения составляет 70-120 ккал на 100 грамм, что определяет его высокую питательность.
Минеральные и органические вещества оказывают общеукрепляющее действие. Так, кремний (его доля составляет 40% среди минералов) стимулирует синтез коллагена, а кобальт (20 %) активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Витамины, макро и микроэлементы обеспечивают клетки организма полезными питательными веществами. Витамины группы В помогают снятию нервного возбуждения. Витамин С поддерживает иммунитет. Большое содержание калия (255 мг на 100 грамм плодов) и железа (600 мг н а100 грамм ягод) способствует кроветворению и улучшению состава крови.
Пектины, ферменты, клетчатка – физиологически активные вещества, которые улучшают пищеварение и стимулируют работу кишечника.

Сок винограда полезен при следующих заболеваниях:

Заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся пониженной секрецией желудочного сока. Плод обладает слабительным эффектом и применяется при лечении запоров.
Заболевания сердечно-сосудистой системы. Особенно полезен виноград красных оттенков. В нем содержится большее количество антиоксидантов и флавоноидов, которые способствуют нормализации сердечного ритма и артериального давления, повышению уровня гемоглобина, предотвращению тромбообразования.
Острые воспалительные процессы дыхательных путей, бронхиальная астма, плеврит. Антиоксиданты, содержащиеся в плодах, обеспечивают поддержку иммунной системы.

к оглавлению ↑

Использование винограда

Изюм. Посредством иссушения свежих ягод получают продукт, содержащий высокую концентрацию полезных веществ. Он обладает теми же ценными свойствами, что и свежая ягода, но также имеет более высокую калорийность – 270 ккал на 100 грамм.
Сок. Получают путем давления свежих ягод. Большое содержание сахаров способствует быстрой порче продукта и брожению. Длительность хранения обеспечивает добавление в него консервантов.
Применение в кулинарии. Благодаря высокому содержанию пектинов, ягода успешно используется в приготовлении желе, пудингов, мармелада, мороженого. Молодые листья растения применяют для приготовления долмы – национального восточного блюда.
Вино. Производство осуществляется с помощью брожения сока винограда технических сортов. Натуральное вино имеет крепость до 16%, а крепленное, с добавлением спирта, до 22%.
Коньяк. По особой технологии из определенных сортов винограда производится крепкий алкогольный напиток.
Уксус. Винный уксус готовится из скисшего вина низкого качества. Для производства бальзамического уксуса используют сок свежего винограда белых сортов.
Масло. Продукт получают из косточек плодов. Для отжима применяют методы горячей и холодной экстракции. Большее количество полезных веществ (фитостеролы, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы) сохраняется при использовании метода холодной экстракции. Масло используется в производстве уходовых косметических средств.

В домашних условиях применяются косточки плодов в качестве скраба для лица и тела. Для этого необходимо:

собрать одну столовую ложку косточек;
раздробить их в кофемолке до мелкой крошки;
добавить одну чайную ложку подсолнечного масла, несколько капель жидкого витамина А;
размешать и дать настояться в течение двух часов.

Виноград - это... Что такое Виноград?

Виногра́д (лат. Vítis) — род растений семейства Виноградовые, а также плоды таких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды.

Ботаническое описание

Побеги винограда называются виноградной лозой.

Семя винограда даёт в первый год после прорастания небольшой побег. Из почек в пазухе его листьев вырастают на следующий год удлинённые, хорошо развитые побеги, а далее, на будущий год, каждая почка этого побега даёт более хилые побеги, которые к осени замирают до нижней своей почки, так что от такого побега остаётся только одно нижнее междоузлие — укороченный побег.

Единственная почка укороченного побега развивает в следующий вегетационный период мощные удлинённые побеги, которые, в свою очередь, приносят затем укороченные побеги. Удлинённые побеги цветут и плодоносят, а укороченные нет. В культуре, благодаря короткой подрезке винограда, это чередование укороченных и удлиненных побегов незаметно, и растение цветёт и плодоносит каждый год.

Цветки винограда

Цветки мелкие, собранные в соцветия (сложная кисть или метелка). В зависимости от наличия в цветке мужской и женской части и степени их развития различают следующие типы цветков: истинно-женский, мужской, обоеполый, функционально мужской, функционально женский. Три последних типа являются у винограда основными. Цветок обоеполого типа характерен для подавляющего большинства культурных сортов.

Плоды — шаровидные или яйцевидные ягоды, собранные в более или менее рыхлые (редко плотные) грозди. Окраска ягод сильно варьирует в зависимости от сорта (жёлтые, зеленоватые, тёмно-синие, фиолетовые, чёрные и др.).

Виноград Дикий виноград

Ботаническая классификация

Род Vitis представлен 70 видами и делится на два подрода: Euvitis Planch и Muscadinia Planch. В подрод Euvitis Planch входит 68 видов, которые с учетом ареалов их происхождения и распространения, а также по совокупности ботанических и морфолого-анатомических признаков и свойств делятся на 3 группы:

европейско-азиатскую;
американскую;
восточно-азиатскую.

Н. И. Вавилов определил следующие основные центры происхождения винограда и введение его в культуру:

среднеазиатский, охватывающий Северо-Западную Индию, Афганистан, Таджикистан, Узбекистан, Западный Тянь-шань;
переднеазиатский, охватывающий внутреннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горную часть Туркменистана. В этом регионе виноград представлен огромным разнообразием культурных и диких форм.

К европейско-азиатской группе относят один вид: Vitis vinifera L., который включает в себя подвиды Vitis vinifera subsp. sativa (виноград культурный), давший огромное количество культурных сортов, и Vitis vinifera subsp. silvestris (Виноград лесной).

А. М. Негруль с учетом особенностей морфологических и биологических признаков культурных сортов разработал классификацию сортов винограда вида Vitis vinifera L., в которой все культивируемые сорта разделены на три эколого-географические группы:

восточная группа Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
западноевропейская группа Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
побережья Чёрного моря Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Американскую группу составляют 28 видов. В виноградарстве эти лозы широко используют в качестве подвоя. Среди них наиболее известны Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca. Последний является родоначальником большинства североамериканских сортов винограда с характерным земляничным ароматом, который называют «изабельный» или «лисий» (культивирование с середины XVII века).

Восточно-азиатская группа объединяет 39 видов, на сегодняшний день мало изученных. Наиболее известный и распространённый из них — Амурский виноград (Vitis amurensis). В свою очередь Амурский виноград делят на три экотипа: северный экотип (произрастает на широте г. Хабаровска), южный экотип (произрастает на широте г. Владивостока) и китайский экотип (распространен в южных районах Китая).

Сорта винограда

Сорт винограда — низшая систематическая единица, используемая для описания разнообразия культурного винограда. Характеризует отличительную совокупность передаваемых по наследству морфологических, биологических и хозяйственных признаков. Всего на территории России и стран СНГ произрастает более 3000 сортов винограда. По происхождению, методам селекции и биологическим особенностям различают:

сорта-популяции — это чаще всего стародавние, местные сорта, представляют собой совокупность клонов, сохраняющих местные признаки и приспособленность к определенным условиям;
сорта-клоны — это вегетативное потомство, выделенное среди растений по одному ценному существенному признаку (реже по нескольким). Смеси клонов — большинство культивируемых сортов.
сорта-гибриды — специально отобранное потомство от скрещивания двух или нескольких растений, унаследовавшее ценные свойства от родителей.

По свойствам ягод и преимущественному использованию получаемой из них продукции сорта винограда подразделяются на:

столовые сорта. Их выращивают в основном для потребления в свежем виде. Это обычно крупноягодные, крупногроздные сорта привлекательного внешнего вида и очень высоких вкусовых качеств;
технические сорта. Их выращивают для приготовления вина, соков и пр. Главная отличительная особенность таких сортов — высокий процент сока в ягоде (75-85 % от её общей массы). Грозди и ягоды небольшие, у большинства технических сортов достаточно высокая урожайность;
бессемянные сорта. Их выращивают для потребления в свежем виде и получения сушеной продукции;
универсальные сорта. Эти сорта выращивают и для потребления в свежем виде, и для переработки. По размерным характеристикам гроздей и ягод универсальные сорта крупнее технических, но мельче столовых. имеют достаточно сочную мякоть.

По сроку созревания ягод сорта винограда делятся на семь групп. За основу такого деления положено следующее: сколько проходит дней от распускания почек до полной зрелости ягод. По этому признаку сорта бывают сверхранние (до 105 дней), очень ранние (105—115 дней), ранние (115—125 дней), раннесредние (125—130 дней), средние (130—135 дней), среднепоздние (135—140 дней) и очень поздние (более 140 дней).

По вкусу сорта винограда делятся на четыре группы:

Обыкновенный вкус. Представляет собой сочетание сладости и кислоты в различных соотношениях, без каких-либо других отличительных особенностей. Среди сортов винограда с обыкновенным вкусом иногда выделяют группу сортов с нейтральным вкусом, который часто называют «простой».
Мускатный вкус. Во вкусе и аромате более или менее ясно выражен мускатный оттенок.
Пасленовый вкус. Имеется травянистый привкус, напоминающий вкус ягод паслена.
Изабельный вкус. Ощущается более или менее сильно выраженный характерный привкус, несколько напоминающий земляничный, ананасный или черносмородиновый. Этот привкус присущ ягодам всех сортов американского вида Vitis labrusca L., а также межвидовым гибридам с ним, типичным представителем которых является широко распространенный сорт Изабелла (отсюда и произошло название «изабельный»). Сорта с изабельным привкусом чаще всего имеют слизистую мякоть.

Наука, занимающаяся изучением разнообразия винограда — сортов, форм и клонов — на уровне популяций и видов, а также исследованием закономерностей изменчивости признаков и свойств под влиянием условий среды и деятельности человека называется Ампелография. Сейчас в мире насчитывается более 8000 сортов.

Сырье для виноделия

Виноградники

К восковой поверхности кожицы виноградных ягод, которую называют пруин, прилипают миллионы микроорганизмов, среди которых находятся и разнообразные дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы создают на виноградной кожице инеевый эффект, известный как «пушок». Если виноградину раздавить, то начнется спиртовое брожение, причиной которого является присутствие дрожжевых грибков, которые питаются виноградным сахаром. Пищеварительные ферменты дрожжевых грибков расщепляют виноградный сахар, чтобы запастись энергией, а побочными продуктами этого процесса являются углекислый газ и спирт (последний — в отсутствие доступа кислорода).

Виноградники в Средней Азии

Виноградные вина готовят из технических (винных) сортов винограда, которые занимают большую часть виноградников мира. Технические сорта винограда должны хорошо накапливать сахар при умеренном снижении кислотности, легко подвергаться промышленной переработке. Лучшие вина делают из сортов винограда, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera — Каберне Совиньон, Рислинг, Шардоне, Шираз, Неббиоло. Новые гибридные технические сорта по качеству производимого вина приближаются к ним. Для приготовления различных типов вин используются определённые сорта винограда, отвечающие специальным требованиям.

Основные компоненты плодов винограда и виноградного сока

Болезни и вредители винограда

Оидиум. Грибная болезнь, возбудитель Uncinula necator.
Милдью (ложная мучнистая роса). Грибная болезнь, возбудитель Plasmopara viticola.
Белая гниль винограда. Грибная болезнь, возбудитель Coniothyrium diplodiella.
Серая гниль. Грибная болезнь, возбудитель Botrytis cinerea.
Черная гниль. Грибная болезнь, возбудитель Guignardia Bidwelii.
Антракноз. Грибная болезнь, возбудитель Gloesporium ampelophagum.
Церкоспориоз. Грибная болезнь, возбудитель Cercospora vitis и некоторые другие виды грибков того же рода.
Паралич лозы, эска. Одной из причин заболевания является грибок Stereum hirsutum. Древесина пораженной части имеет жёлтый цвет.
Корневая гниль. Грибная болезнь, основной возбудитель Rosellinia necatrix.
Меланоз. Грибная болезнь, возбудитель Septoria ampelina.
Короткоузлие, инфекционное вырождение. Вирусная болезнь винограда, часто передающаяся через прививку или почву.
Некроз. Это физиологическая болезнь, не связанная с деятельностью микроорганизмов. Некроз характеризуется омертвением тканей древесины.
Хлороз. Может быть инфекционным и неинфекционным. Инфекционный хлороз является вирусным заболеванием, причем вирус может передаваться различными путями: через почву, прививку и переносчиков. Неинфекционный хлороз является физиологическим заболеванием, вызванным неблагоприятными почвенными условиями и как следствие — нарушением обмена веществ.
Рак. Бактериальное заболевание, возбудитель Bacterium tumefaciens.
Филлоксера. Вредитель — насекомое Dactylosphaera vitifoliae.

Виноград в мифологии, культуре и искусстве

Виноград на картине фламандского художника Йориса ван Сона (англ.)русск. (1623—1667))

По древнегреческому мифу, собака Оресфея родила кусок дерева, он закопал его, и из него вырос виноград. Виноделию покровительствует древнегреческий бог Дионис.

В геральдике виноград изображён в исторических гербах многих городов: Белгород-Днестровского (до 1944 года — Аккермана), Изюма, Кизляра, Телави, Чугуева и других. Город Изюм «гласно» назван в 17 веке «виноградным» названием.

Виноград явлется символом Армении, так как согласно библейской легенде, Ной, выйдя из ковчега, находившегося на горе Арарат, посадил виноградную лозу, из урожая которого получил вино. Климатические условия Армении создали благоприятную среду для произрастания винограда на территории Армении. Виноград, произрастающий там, отличается большим содержанием сахара, что необходимо для получения высококачественных вин и коньяков.

См. также

Литература

«Ампелография с основами виноградарства». Негруль А. М., Гордеева Л. Н., Калмыкова Т. И., М.: Высшая школа, 1979.
«Ампелография и селекция винограда». Дудник Н. А., Одесса: ОСХИ, 1979.
«Ампелография и селекция винограда». Трошин Л. П., Краснодар: РИЦ «Вольные мастера», 1999.
«Размножение винограда черенками в большом количестве». Роте Р., СПб: Риккер, 1883.
«Руководство по виноградарству». Потебня А. А., Скробишевский В. Я., СПб: Изд. Девриена, 1906.
«Опыт виноградарства в Оренбургском уезде». Соколов Д. Н., М.: Тип. Сомовой, 1911.
«Дикий херсонский виноград». Пачоский И., Учен. ком. гл. упр. землеустройства и земледелия — СПб: Тип. Маттисена, 1912.
«Виноградарство». Мержаниан А. С., М.: Колос, 1967.
«Технология возделывания винограда». Кухарский М. С., Михалаке И. Н., Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1985.
«Виноградарство». Смирнов К. В., Калмыкова Т. И., Морозова Г. С., М.: Агропромиздат, 1987.
«Энциклопедия виноградарства». Кишинев: МСЭ, 1986—1987.
«Календарь виноградаря на 1997—1998 г.» Музыченко Б. А., Музыченко Л. Ф., Ростов-на-Дону: ЗАО «Книга», 1997.
«Виноградарство». К. В. Смирнов, Л. М. Малтабар, А. К. Раджабов, Н. В. Матузок, М.: Изд-во МСХА, 1998.
«Виноградарство США». Уинклер А. Дж., М.: Колос, 1966.
«Изучение сортов винограда». М. А. Лазаревский. Изд. Ростовского университета, 1963.

Ссылки

Винные сорта винограда

Интернациональныесорта Региональныесорта

dic.academic.ru